Перепелка как настоящий деликатес: шеф раскрывает секреты приготовления
Перепелка как настоящий деликатес: шеф раскрывает секреты приготовления
Как выбрать перепелку
Перепелка — довольно мелкая птичка, так что если ждете гостей, то готовьте одну-две на человека. Тушка должна выглядеть мясистой, а само мясо быть упругим, то есть если на мякоть надавить, то на этом месте не должно оставаться ямки. Также следует уделить особое внимание запаху — он должен быть приятным.
Как разделать перепелку, чтобы было удобнее есть
Обычно на рынках и в магазинах продаются уже ощипанные и выпотрошенные перепелки, но иногда это приходится делать самостоятельно. Чтобы быстро удалить с тушки оставшиеся перья, нужно натереть кожу спиртом и быстро обжечь на горячей сковородке. После этого убрать перья не составит труда. Разделанную тушку необходимо хорошо промыть в холодной воде. Чт...